كفتاجي
المقادير
250 غرام فلفل أخضر مقطع
3 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات
250 غرام قرع أحمر مقطع إلى مكعبات
2 حبات قرع أخضر مقطع إلى مكعبات
4 حبات طماطم
- - معدنوس مفروم
- - بصل مفروم
1 ملعقة قهوة هريسة تونسية
1.5 ملعقة قهوة كروية
1 فص ثوم
- - ملح
- - فلفل اسود
- - زيت للقلي
طريقة التحضير
1 - نقلي كل الخضر في الزيت بإستثناء الطماطم كل على حدى ونضعها في كسكاس
2 - نضع الطماطم في إناء للطهو على النار مع قليل من الزيت و الثوم المفروم والهريسة مع القليل من الملح وفلفل الأسود وملعقة قهوة كروية نخلط المكونات ونتركها 15 دقيقة على نار هادئة
3 - نقلي البيض في الزيت
4 - نضيف صلصلة الطمطام للخضار المقلية ثم البيض ونقطعه قطع صغيرة بالسكين
5 - نضيف زيت الزيتون ونعدل الملح ثم نرش الكفتاجي بالبصل والمعدنوس
شربة لسان عصفور
المقادير :
250 غ لحم صدر دجاج مقطع
150 غ شربة لسان عصفور
50 غ نبات الكبر
1 ليمون
ملعقة طماطم
3 أوراق الكرفس
نصف فنجان زيت
نصف ملعقة هريسة
بهارات: نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكركم، فلفل أحمر، ملعقة تابل و كروية، ملح
طريقة إعداد شربة لسان عصفور:
نقلي الدجاج في الزيت ثم نضيف إليه الطماطم، الهريسة، التوابل و نقلي قليلا
نضيف كأسان من الماء و نتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف الكرفس و لتر من الماء، عند الغليان نسكب الشربة و نحرك لعدة دقائق و نتركها تستوي لمدة 20 دقيقة
نسكبها في زبدية و نضيف نبات الكبر و قطع من الليمون
زريقة
المقادير
100 غرام لوز
50 غرام سكّر محوّر
2 كعبات عظم
1 مغرفة صغيرة زبدة
1 باكو (أوراق سمبوسة (ملسوقة للحلو
1/2 كأس ماء
1/2 كأس قارص
70 كعبة نشاء
125 غرام سكر
1/2 غرام حليب
1 لتر عطرشيّة
طريقة التحضير
1 - حمّر اللوز وإرحيه
2 - خلّط اللوز المرحي + السكر المحوّر
3 - اركض الزبدة + الزيت
4 - قص أوراق سمبوسة (الملسوقة) مالحرف متاعها وادهمنهم بالزّيت
5 - زيد أبيض العظم لخلطة اللوز وأعملهم كعابر
6 - خوذ كعبورة لوز وحلها بيدك لين تولّي طويلة
7 - حطّ عجينة اللوز وسط ورقة سمبوسة (الملسوقة) ولفها واكبس لين تكمل
8 - صفّف أوراق سمبوسة المحشيين في طبق وحطهم في الفور مدّة 15 دقيقة
9 - خرج الطبق مالفور وقص المحنشة صوابع وخليها تبرد
10 - خلّط مليح: نشاء + سكر +حليب + عطرشية + 2 أصفر عظم
11 - حطّ خليط الكريمة على الغاز وحرك لين تتحصّل على كريمة
12 - خلّي كعبات من صوابع المحنشة صحاح والباقي كسرهم وحطهم في كوبات
13 - صب فوقهم الكريمة
14 - للزينة خوذ صوابع المحنشة وحطهم بالطول في الكوبات
