دبارة اليوم : كسكسي بالعلوش مع سلاطة عدس و نجارة بنزرتية للتحلية

المقادير

1 كيلوغرام لحم خروف

1 غرام بصلة كبيرة

3 ملعقة طعام معجون طماطم

3 ملعقة طعام فلفل أحمر مرحي

1/2 ملعقة قهوة فلفل أسود

- - ملح

2 فنجان زيت

- - الكسكسي :

1 كيلوغرام كسكسي

2 ملعقة طعام زيت زيتون

- - ماء

- - للزينة :

200 غرام حمص منقوع مسبقا في الماء

100 غرام زبيب (عنب مجفف)

1/2 ملعقة قهوة كركم

- - بيض مسلوق

- - فلفل أخضر مقلي

طريقة التحضير

1 - نقطع اللحم ونقوم بتبليله مع نصف كمية معجون الطماطم ،الفلفل الأحمر المرحي والملح ونخلط المكونات جيدا مع القليل من الماء

2 - نترك اللحم المتبل جانبا حتى يمتص جميع التوابل

3 - تحضير الصلصة : نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل ونتركه يتقلى جيدا ونضيف اللحم المتبل

4 - نضيف ما تبقى من معجون الطماطم ،الفلفل الأحمر المرحي والفلفل الأسود ونضيف القليل من الماء ونترك الصلصة تطهى على نار هادئة مدة 10 دقائق

5 - تحضير الكسكسي : نسكب الكسكسي في وعاء ونضيف القليل من الزيت ونرشه بنصف كوب من الماء ثم نفتته جيداً حتى نفصل حبات الكسكسي عن بعضها البعض

6 - نضيف لتر من الماء الساخن للقدر وعندما يبدأ بالغليان نضع الكسكسي من فوق في كسكاس يطهى على البخار

7 - بعد 20 دقيقة نسكب الكسكسي في إناء ونرشه بالقليل من الماء ونفتته جيدا ثم نرجعه ليطهى مرة ثانية على البخار

8 - عندما يجهز الكسكسي نضعه في إناء متسع ونفتته جيداً، نتأكد من أن الصلصة واللحم جاهز

9 - تحضير الحمص : نغلي الحمص في الماء مع الكركم و القليل من الملح

10 - تحضير الزبيب : ننقع الزبيب مدة ساعة في الماء ثم نغليه مدة 5 دقائق

11 - نصفي الحمص والزبيب من الماء، نخلطهم ثم نسكب فوقهم القليل من صلصلة الكسكسي

12 - نضيف الصلصة للكسكسي شيئاً فشيئاً حتى يسقى جيداً ويصبح أحمر اللون ونغطيه ونتركه يرتاح على جنب، بعد 5 دقائق نضع الكسكسي في طبق تقديم نضيف الحمص والزبيب ، نرصف اللحم والبيض والفلفل الأخضر المقلي

المقادير

1 رشة فلفل أكحل

1 رشة ملح

2 مغارف كبار خل

4 مغارف كبار زيت زيتونة

50 غرام زيتون

150 غرام جبن أبيض مقصوص

5 روس فجل

2 أوراق خسّ

5 قرون فلفل أحمر

200 غرام عدس

طريقة التحضير

1 - اسمط العدس في الماء وخليه يبرد ومنبعد صفيه

2 - اشوي الفلفل وقصو طرنشات جويدة

3 - قص الفجل طرنشات جويدة

4 - خلّط في صحفة صغيرة: ملح + فلفل أكحل + زيت زيتونة + خل

5 - حطّ في صحفة كبيرة: فجل + فلفل أحمر + عدس + زيتون + خليط الزيت وحركهم مليح

6 - حطّ في صحن أوراق الخس

7 - زيد سلاطة العدس فوق أوراق الخس وزينها بالجبن مالفوق وصحّة وبالشفاء

المقادير

300 غرام نجارة (رشتة دياري)

- - زبدة

1 فنجان حليب

1 فنجان ماء زهر أو عطرشية

1 ملعقة قهوة قرفة

30 غرام سكر

100 غرام زبيب

100 غرام جلجلان

150 غرام فوكه جافة

100 غرام تمر منزوع اللب ومقطع

طريقة التحضير

1 - نضع االقليل من الزبدة في مقلاة ونضيف الفواكه الجافة ونتركها تتحمر قليلا ثم نتركها جانبا

2 - نضع الماء في قدر ونتركه يغلي فوق نار متوسطه حتى يغلي الماء

3 - نضع النجارة في وعاء ونضيف القليل من الزبدة ثم نضيف التمر ،الزبيب والجلجلان ثم نسكبها في الكسكاس وتطبخ على البخار مع تقليبها باستمرار

4 - بعد أن تنضج النجارة نسقيها بماء الزهر أو العطرشية ونضيف إليها ملعقة طعام زبدة ،فوكه جافة ،السكر والحليب, نخلط المكونات ثم نضعها في صحن التقديم