Tchich karnit
Ingrédients
2 gousse d’ail finement écrasés
50 gr de pois chiches trempés
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cumin
– – sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 – oignon emincé
100 gr de blé d’orge (tchich)
1 c. à soupe de vinaigre
250 gr de poulpes frais
2 c. à café de paprika
1/2 – citron
1 c. à café de menthe sechée
20 gr de câpres
Préparation
- Rincer le poulpe, le sécher puis le découper en petits morceaux.
- Mélanger toutes les épices : sel , poivre, cumin, paprika et le curcuma avec un peu d’eau et réserver de côté.
- Faire revenir l’oignon haché finement, l’ail et les morceaux de poulpe dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite la conserve de tomates et le mélange des épices et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Verser ensuite le blé d’orge et les pois chiches et mélanger.
- Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes.
- Lorsque le blé est cuit, ajouter les câpres et la menthe séchée.
- Servir bien chaude en ajoutant du vinaigre ou du citron.
Salade d’aubergine
Ingrédients
3 – aubergines
100 gr d’oignon haché
100 gr de persil haché
2 cl de vinaigre
50 gr de harissa arbi
50 gr câpres
50 gr de thon
1 pincée sel et poivre
2 c. à café de margarine
– – Pour la déoration:
1 – œuf dur
– – tomates cerises
50 gr d’olives noires
Préparation
- Couper deux aubergines en cubes.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 c à café de margarine, ajouter les aubergines coupées en cubes et faire revenir. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
- Couper la troisième aubergine en deux dans le sens de la longueur et a l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe. Vous devez retirer un maximum de chair sans pour autant que la peau soit brisée.
- Dans un saladier, mélanger les oignons hachés, le vinaigre, l’huile d’olive et l’harissa. Saler et poivrer.
- Ajouter à ce mélange les cubes d’aubergines, le thon et les câpres.
- Poser la farce dans le creux d’aubergine et décorer avec l’œuf dur, le thon, les tomates cerises et les olives.
Lahmet Thon
Ingrédients
2 – de viande de bœuf
1 boite de thon
1 – oignon haché
1 Poignée de persil ciselé
1 c. à café de paprika
1 c. à café de tabel
1 c. à café de curcuma
– – sel et poivre
50 gr de fromage râpé
1 c. à café d’ail haché
– – l’huile
Préparation
-Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans l’huile.
- Ajouter l’ail haché puis poser les tranches de viande.
- Assaisonner de sel, poivre, curcuma, tabel et paprika.
-Verser un peu d’eau et laisser cuire la viande.
- En fin de cuisson, rajouter généreusement par dessus les tranches de viande le persil haché, le thon et le fromage.
- Couvrir et laisser fondre le fromage.
- Servir