Soupe tunisienne:
Ingrédients
2 – côtelettes d’agneau
2 – branches de céleri
2 – poignées de petites pâtes
1 – poignée de pois-chiche (trempés la veille)
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de sauce concentrée de tomates
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée Piment doux ou fort
4 – épices
– – de l’eau
1 pincée Poivre
1 pincée Sel
Préparation
- Couper les côtelettes en petits morceaux. Ecraser la gousse d’ail. Faire chauffer un fait-tout avec un peu d’huile d’olive, mettre l’ail, la viande, les épices, la sauce tomate. Mélanger et couvrir d’environ 1.5l d’eau.
- Rincer et couper le céleri en petits morceaux et le mettre dans la casserole. Facultatif : Mettre les pois-chiches. Laisser cuire environ 40-45 minutes à feu moyen en surveillant et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Au bout de 45 minutes, la soupe est presque prête. Il ne manque plus que les petites pâtes : vermicelles, avoines, plombs, lettres, coquillettes… Laisser cuire encore le temps nécessaire pour les pâtes (ajouter de l’eau car les pâtes vont en absorber).
- Lorsque les pâtes sont cuites, servir avec un filet de citron ! Bon appétit !
Riz tunisien à la viande de veau
Ingrédients
500 gr de riz
- Poignée de pois chiches trempés
- pommes de terre
1 c. à café de piment rouge en poudre
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de harissa
1 – oignon
1 c. à café de coriandre en poudre
6 – morceaux de viande de Veau
– – huile d’olive
– – sel et poivre
Préparation
- Faire bouillir une casserole d’eau. Mettre le riz dans un bol et verser dessus l’eau bouillante. Laisser reposer.
- Couper l’oignon et le mettre dans le bas du couscoussier.
- Ajouter l’huile, les morceaux de viande, le coriandre en poudre, le piment en poudre, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et l’harissa et faire revenir encore 3 minutes.
- Ajouter 3 verres d’eau, les pois chiches et les pommes de terre pelées.
- Laisser mijoter pendant 45 minutes. Au cas où vous sentez que la sauce va cramer ajouter encore de l’eau.
- Retirer les pommes de terre et ajouter environ 1 litre d’eau.
- Égoutter le riz, le mettre dans le haut du couscoussier et le poser sur la sauce pour le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Au bout de ces 20 minutes, mettre le riz dans un plat de four et sur-baigner de sauce. Introduire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps à autre.
- Servir chaud.